佛山十大名小吃评选:双皮奶名列榜首

来源:民信老铺加盟发布时间:2018-10-08 14:12阅读次数:
    历时一个月的“佛山十大名小吃”网络投票活动已经结束。参与此次网络投票的网民突破12万人次,在30个候选名小吃中,双皮奶以47278张选票获得最高支持率。
    提到顺德名小吃,很多人都会想起双皮奶,就在今年年初,双皮奶制作技艺还被列入顺德区非物质文化遗产名录。
    到底什么原因,让双皮奶能够受到众多市民的喜爱,特别是年轻一代网友的鼎力支持。近日,记者来到顺德大良民信甜品总店,在被奶香润滑的双皮奶征服的同时,也深深地被民信第三代掌门人董毅莹的创新理念所折服。

 
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    两赴日本求创新
    在董毅莹刚接手民信甜品店的时候,民信的产品并不多,但双皮奶、金银奶、凤凰奶糊等传统甜品得到很好的传承。这些传统甜品,为民信稳住老一辈顺德街坊市民,提供了很大的保障。
    但年轻的董毅莹更认为,未来年轻一代将是社会消费的主流人群,拥有广大的市场。因此在她接手后就开始大刀阔斧地研发新品种,为了研发新产品和学习新的管理理念,她曾两赴日本,“日本的甜品做的出名,所以我特地过去尝一尝人家的产品有何特色,看看有什么可以值得借鉴的”。现在店里新添了许多新产品,包括芒果双皮奶、木瓜豆腐花、焦糖炖奶、原只椰子炖奶等,品种由原来的为数不多,发展到现在的300多个。其中双皮奶、姜撞奶、金银奶和焦糖炖奶、原只椰子炖奶更是被评为“广东岭南特色食品”,吸引了不少港澳游客前来品尝。
 
    日销两千碗双皮奶
    目前民信老铺的营业分店,从顺德开到了佛山其他区域,包括禅城、三水、顺德。
    据介绍,在目前民信300多种甜品,20多款地方小吃当中,最受欢迎的还属于老少咸宜的双皮奶。董毅莹介绍,店里每天销售量近千碗,若碰上大型节假日,仅顺德大良总店单双皮奶的销量就有2000碗。
    每年“五·一”、“十·一”这样的假期,还会出现有旅行社主动要求组织游客过来,在总店没办法接待的情况下,只能将他们带到顺德另一家分店。“总店同一时间最多只能容纳两三百人,若碰上节假日,排队等候的食客会塞满成个店铺,有时候还会站到门口去。人多的时候,他们有可能不要求座位,站着吃都行,足以想见人们对双皮奶的喜爱”。董毅莹介绍。
    历史故事:
    大良民信双皮奶,始创于二十世纪三十年代,当年顺德大良的放牛娃董孝华因牛奶太多无法全部卖掉,常常为保存牛奶而绞尽脑汁。有一次,他试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香!此后一试再试,制成了最初的双皮奶,也成为了双皮奶的创始人,在大良华盖路开设了“民信双皮奶”老店。
    正宗双皮奶的做法非常地考究。先将新鲜的牛奶煮热,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,搅匀,再延碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久就会结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
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